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208道菜争夺泰安最地道家常菜评选10道进省比赛

发布日期:2018/1/2 14:03:17 浏览:1534

比赛现场的精美菜品吸引来不少市民和参赛选手拍照。记者陈阳摄

鱼肉做的松鼠、爆米花和蘑菇做的假山、泰山煎饼做的竹简、大棒骨做的灵芝、藕和面做的排骨……208道家常菜真是让人看得眼花缭乱、垂涎三尺。而更多的则是平常所见的家常菜:泰山三美、烤肉炖白菜、泰山毛栗豆腐丸、泰山养生萝卜等都是将平常菜做出了特殊的味道。28日定位为泰安家常菜最为壮观的擂台大赛,即由市商务局、市饭店烹饪协会举办的“银宝杯‘好吃泰安—家常菜’烹饪大赛”在香味扑鼻和人潮涌动中进行了整整一天。最终,擂台大赛从208道家常菜中评选出10道最地道的泰安特色菜、家常菜,7月份参加省商务厅举办的“美食山东—家常菜”比赛。

泰安美食大赛注重能带回家的“家常菜”

28日9时,由市商务局、市饭店烹饪协会举办的“银宝杯‘好吃泰安—家常菜’烹饪大赛”在虹桥宾馆拉开泰安家常菜擂台大赛。“既然是家常菜就要充分接地气。”市商务局工作人员介绍,为了吸收更广的泰安家常菜,此次参赛对象放宽,既包括全市范围内有固定经营场所并在工商部门注册、诚信守法经营、店容店貌好、符合餐饮服务食品安全要求的餐饮企业,还包括设置餐饮专业的相关院校师生,热爱烹调美食的社会人员。所有参赛者不受年龄、性别、学历、职务和技术等级限制。

“家常菜就要有家乡特点和家常味道,具有一定的文化底蕴和泰安独特的传统风味特色,能向大众普及推广。泰安美食大赛注重能带回家的‘家常菜’。”泰安市饭店烹饪协会会长訾胜军介绍说,菜品食材上摈弃了海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档原料,完全看重泰安家乡特点和家常味道的,选用绿色、环保、健康,以老百姓餐桌上常见的食材为主。

经过长达一个月的报名、遴选,带有老泰安家庭珍贵记忆的208道泰安家常菜被挖掘出来参加我市的最后决赛。“全市151个餐饮单位带来的208道家常菜几乎涵盖了泰安所有的特色菜。通过此次活动,就不怕泰安美食细节会被岁月遗忘,传承泰安家常菜,许多泰安家庭的珍贵记忆也将悠久保鲜。”市商务局工作人员说道。

14位评委从色香味等方面打分

大赛正式开始后,由14位烹饪大师组成的专业评委平均分为两组,对每位选手的整体现场表现进行评判、各自打分。

訾胜军告诉记者,现场操作评分采用操作过程评判与作品质量评判相结合。对于作品质量评判,参赛菜品按味感、质感、观感、营养卫生、地域特色和文化内涵五大部分进行评分,总计分100分。其中,味感占绝大分值。要求调味适当,口味鲜美纯正,符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。

记者在现场看到,参赛菜品端上桌面时,专家评委们先仔细观察一番,再进行细细品尝,最后对菜品进行打分。而在计分处,三位工作人员在去掉一个最高分和一个最低分,取平均分,平均分保留小数点后两位,即得出成绩。

而在厨房操作间,有两名监督员在场维持秩序,同时对现场菜品进行检查,防止选手作弊。“选手只能带原料,而不能将任何刀工成型、成熟及调味加工品带进操作间,所有装饰点缀的加工均在场内进行。”一名监督员告诉记者,选手进入赛场后,如发现私带违规品,即取消其参赛资格。

经过为期一天的激烈角逐,大赛最终评选出金奖10名、银奖20名和铜奖30名,10名金奖作品将代表泰安参加7月份省商务厅举办的“美食山东—家常菜”比赛。

各种家常菜吸引市民蜂拥参观

在比赛现场的美食区,精彩纷呈的泰安家常菜陆陆续续被摆上桌面。桌前迅速围满了人。大家都知道“泰山三美豆腐”是白菜、豆腐和水煮熟便成,但当厨师将汤色如奶色的“三美豆腐”呈现在众人面前时,让大家惊叹不已。一位市民问道:“三美豆腐不是清汤水吗?怎么跟牛奶似的?”御膳楼的钟长泉跟大家讲解道,泰山三美豆腐以前叫做“奶糖豆腐”,用大骨、老母鸡、鸭肉等经长时间的焖煮煮出来的奶汤做汤水,三美豆腐的味才能出来。

除了追求超越味觉外,参赛作品的形体也让现场观众大开眼界。泰山煎饼被卷成竹简模样,小葱叶缠绕两端,中间段则用酱题写杜甫的《望岳》诗句,文化意味浓厚。现场还有一道叫做“松鼠肉”的菜,其实是用一条鱼做的,鱼肉被厨师精心雕刻下,形似丝丝长毛,活脱脱的一只松鼠。另外还有爆米花和蘑菇做的假山、大棒骨做的灵芝等具有视觉美。

现场最为壮观的就是煎饼卷大葱酒店现场演绎的“农家蒸猪”过程。一位厨师说,需要备好100斤左右的猪肉,去骨头后腌制3小时以上,之后放在蒸器上蒸烤三四个小时。“这道菜诀窍在于腌料和蒸烤的火候。”厨师介绍道,农家蒸猪的好处是让肉去除了肥腻感,软软的肉片里透着一股清新爽口的香味。

“泰安家常菜比拼的都是在市民心目中的人气,是经历岁月沉淀了口碑和人气的家常菜,是寻常百姓家的泰安家常菜美味和创意。”訾胜军说道,泰安家常菜赛事的举办,主要是为泰安餐饮行业的迅速发展做一次规模宏大的预热。通过唤醒民间的泰安菜记忆,让大家关注泰安家常菜的历史,关注泰安家常菜的发展。

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